PANZANELLA
Recept voor 4 personen:
- 8 sneden oud brood
- 4 rijpe stevige tomaten
- enkele blaadjes basilicum
- 1 groot ui
- 1 komkommer
- olijfolie
- azijn
- zout en peper
|
 |
 |
| Het brood met water vochtig maken, goed uitwringen en in een schaal leggen. De komkommer, de tomaten, het basilicum en de ui fijn snijden.
Al deze ingrediënten bij het brood toevoegen, olijfolie, zout en
peper naar smaak toevoegen, goed mengen en in een koele plaats
bewaren. |
|
ACQUACOTTA
(Specialiteit van Grosseto)
Recept voor 4 personen:
- 500 gr. champignons
- 200 gr. tomaten
- 1 knoflookteentje
- 3 eieren
- 8 sneden oud bood
- geraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper
|
|
 |
| Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
In een pan 3 lepels olijolie verwarmen, het knoflookteentje toevoegen
en vervolgens de champignons. Zout en peper toevoegen. De tomaten
pellen en in stukjes snijden, bij de champignons toevoegen en wachten
tot alles half gaar is. Eén liter gekookt water toevoegen
en doorgaan met koken. Het brood roosteren in de oven en twee sneden
op ieder bord leggen. In een schaal de eieren met 2 eetlepels geraspte
parmezaanse kaas mengen, de bouillon toevoegen, mengen en serveren.
Zout en peper naar gelieve toevoegen. |
|
RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA
(ZWARTE RISOTTO à LA FLORENCE)
Recept voor 4 personen:
- 400 gr. inktvis
- 300 gr. rijst
- 1 knoflookteetje
- 1 ui
- 1/2 glas witte wijn
- olijfolie
- zout
|
|
 |
| Maak de inktvis schoon, haal het bot, de mond en de ogen weg en leg de tentakels terzijde. Was de inktzak in veel water totdat ze wit is en snij deze in stukjes. In een pan 1/2 glas olijfolie doen en er de knoflook en de fijngesneden ui in bakken totdat ze lichtbruin zijn. Vervolgens de inktzak toevoegen. Zodra het een mooie kleur heeft, de wijn toevoegen en laten verdampen. Op laag vuur 1/2 uur laten koken. 1/2 Liter gezout water aan de kook brengen. De rijst bij de inktzak toevoegen en mengen. Beetje bij beetje het hete water toevoegen, zodat de rijst het absorbeerd. Tenslotte de tentakels toevoegen, het geheel goed door elkaar mengen en opdienen. Eet smakelijk! |
|
TONNO BRIACO ALLA LIVORNESE
(TONIJN à LA LIVORNO)
Recept voor 4 personen:
- 600 gr. verse tonijn
- 100 gr. olijfolie
- 1/2 glas Chiantiwijn
- knoflook
- meel
- peterselie
- zout en peper
|
|
 |
| In een ovenschaal de olijfolie doen, een teentje geperste knoflook, fijngesnipperde peterselie en de ui toevoegen. Nadat het bruin is, de tonijn toevoegen
met zout en peper. Eerst aan één zijde bakken en
vervolgens de andere zijde. Halverwege het bakken een eetlepel
meel vermengd met water en erna wijn toevoegen. Het bakken beeindigen
en serveren. |
|
ARISTA ALLA FIORENTINA
(ROLLADE à LA FLORENCE)
Recept voor 6 personen:
- 1,5 kg varkensrollade
- 1 knoflookteentje
- roosmarijn
- zout en peper
|
|
 |
De knoflook en de roosmarijn fijnsnijden, zout en peper toevoegen. Dit mengsel via kleine sneedjes binnenin de rollade steken. De buitenoppervlakte van de rollade goed met zout en peper inwrijven. De rollade in de oven op 170 graden voor 2 uur op de grill laten braden. Af en toe de rollade omkeren en met zijn eigen vocht bedekken. In het zuiden worden hier ook aardappelen bijgekookt. Dit gerecht kan warm opgediend worden; het is echter aan te bevelen het vlees koud en in schijven gesnelden te serveren.
N.B.: Dit recept is zeer oud. Het is gezegd dat de rollade door
enige Griekse bischoppen in 1430 in Florence, zij vonden het "aristos" (erg
lekker) en vandaar de naam. |
|
LEPRE IN UMIDO
(HAASCASSEROULE)
Recept voor 4 personen:
- 1 haas
- 80 gr. vet
- 50 gr. boter
- 1 citroen
- olijfolie
- thijm
- laurier
- bouillon (vlees)
- zout en peper
|
|
 |
| De haas schoon maken, de lever weghalen en de haas
wassen en fijnsnijden; citroensap, 1/2 glas olijfolie, laurier,
thijm, zout en peper toevoegen en voor vier uur laten marineren.
In een schaal het vet en olie verwarmen, vervolgens de haas toevoegen.
Blijven koken en af en toe bouillon toevoegen. Boter in een schaal
smelten, de lever toevoegen en vijf minuten koken. Over de haas
gieten en serveren. |
|
FAGIOLI COTTI AL FIASCO
(IN EEN FLES GEKOOKTE BONEN)
Recept voor 6 personen:
- 1,5 kg witte bonen, vers
- 2 knoflookteentjes
- olijfolie
- salie
- zout en peper
|
|
 |
| De bonen schoon maken, wassen en in een chiantifles
leggen, nadat de riet eromheen is weggehaald. 1/2 Glas olijfolie,
fijngesneden knoflook en 1/2 liter water toevoegen. De fles dichtmaken
met een doek, zodat de stoom eruit kan en op hete as leggen. Zodra
klaar zout en peper toevoegen. De bonen koud of warm serveren. |
|
BISCOTTI DI PRATO
(PRATO KOEKJES)
- 1 kg. meel
- 1 kg. zuiker
- 250 gr. amandelen
- 3 gr. bicarbonaat
- 8 eieren
- zout
- boter en meel
|
|
 |
De amandelen pellen en in de oven drogen voor
10 minuten, vervolgens fijnsnipperen. Op een werkblad het meel
leggen met een gat in het midden, waar de eieren, het zuiker,
het bicarbonaat en een beetje zout in gelegd worden. De deeg
goed bewerken, op een beboterde ovenschaal leggen in de voorverwarmde
oven van 150 graad. Halverwege het bakken (7-8 minuten) diagonaal
snijden van 1 centimeter en terug in de oven leggen.
P.S.: deze koekjes blijven een maand lang goed, indien goed
bewaard. Een glas Vin Santo (zoete witte wijn) is de beste begeleider. |
|
BUCCELLATO DI LUCCA
- 400 gr. meel
- 150 gr. meel
- 125 gr. zuiker
- 50 gr. brooddeeg
- 50 gr. Vin Santo
- 40 gr. boter
- 15 gr. vet
- 2 eieren
- zout
- bicarbonaat
- 1/2 citroen
|
|
 |
De meel op het werkblad leggen, zuiker toevoegen,
citroenschil en een beetje zout. De ingredienten mengen, in het
midden eieren (een beetje eiwit bewaren), zachte boter, het vet
en het bicarbonaat gemengd in een beetje melk toevoegen. Het
tot een homogene deeg kneden en het overgebleven melk en marsala
toevoegen. Het brooddeeg toevoegen, indien nodig een beetje water,
goed kneden. Een uur laten rusten in een schaal bedekt met vochtige
doek. Vervolgens in een schaal met gat in het midden leggen,
met het eiwit bedekken en in de oven leggen, 180 graden, voor
45 minuten.
P.S.: het is traditie op de dag van de communie, dat de peetvader
en de peetmoeder een "buccellato" aan de gevierde persoon
geven. De winnaar is diegene die het grootste stuk "buccellato" heeft.
Er zijn verschillende recepten voor deze taart: steeds rijker
(500 gr meel, 200 gr. zuiker, 50 gr. biergist, 40 gr. olijfolie,
2 eieren). Het bovenstaande recept is het meest gebruikte. |
|
